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11
2026
-
08
巴斯克蛋糕｜戚风蛋糕｜面包 烘焙纸规格选择
作者：
统一基础要求：双面硅油纸，耐温≥230℃；克重家用优选 35‑45g/㎡，商用高频选 40‑50g/㎡，太薄易破、太厚不服帖模具。
1️⃣ 巴斯克蛋糕（芝士重乳酪，高温、液态面糊、易漏）
特点：面糊流动性大、烘烤温度高 200‑230℃，需要围边 + 底部一体，防漏、好脱模。
方案 A：现成免折巴斯克纸托（最省事）
- 6 寸：底 13.5cm，高 6.5‑7cm
- 8 寸：底 18.5cm，高 7.5‑8cm
高度一定要高出模具 2‑3cm，防止液态面糊溢出，克重 40‑45g/㎡优先。
方案 B：卷装硅油纸自己裁剪
6 寸模具：裁30×30cm 正方形；8 寸：35×35cm 正方形，折出褶皱围边，底部贴合，侧边高出模具边缘。
❗不要只用圆形底纸，巴斯克必须要有围边，否则面糊会从活底缝隙漏出。
2️⃣ 戚风蛋糕（需要爬高，不建议全包围边油纸）
重点：戚风要靠模具内壁抓附爬升，侧壁不要垫油纸，只垫底部圆纸即可；垫围边会爬不高、塌陷回缩。
- 底部圆形硅油纸：略小于模具内径
- 6 寸：φ14.5cm；8 寸：φ19.5cm
- 卷装油纸：30cm 宽卷，直接剪圆片铺底；侧壁裸模具，可薄涂极少量油。
- 古早蛋糕（方形水浴蛋糕）：才需要整张油纸包裹方模，28×28 烤盘用 34×34cm 油纸，四角剪口折边。
3️⃣ 面包烘烤（欧包、吐司、小餐包，高温，需要透气，铺烤盘）
面包烘烤温度普遍 200‑230℃，大多是铺烤盘，不套模具。
- 家用普通烤盘（30×40cm）：30×40cm 预裁片 / 30cm 宽卷装硅油纸，平铺烤盘，面包直接放纸上。
- 商用标准烤盘：40×60cm，选 40×60cm 裁切油纸。
- 欧包石板烘烤：油纸只做转移面团入炉，不要长时间留在石板上烘烤，容易烤焦起火。
- 吐司盒：一般不垫油纸，直接刷油；怕粘可只垫底部长方形纸片，侧壁裸盒。
选购避坑
- 要买双面硅油纸，单面硅油防粘差；普通防油纸没有硅油，蛋糕、面包会粘住撕不下来。
- 不要用蜡纸进烤箱，蜡会融化。
- 油纸不要高出烤箱内胆太多，避免接触加热管起火。
